Donation Ana Restrepo
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● Als Partner von Recup bieten wir Euch Eure Heißgetränke auch im Mehrwegbecher an. Dafür berechnen wir 1 € Pfand. Auf Wunsch erhaltet Ihr zusätzlich einen Deckel. Die gesammelten Becher könnt Ihr jederzeit wieder bei uns zurückgeben.
Bitte beachtet, dass wir keine Bowls annehmen.
● Preisreduzierte Kaffees, die unser Sortiment verlassen; mit einem Röstdatum von maximal drei Monaten.
● Aufgrund des Materials Polypropylene hat dieser Dripper eine äußerst geringe Wärmeaufnahmen. Somit entzieht der Dripper dem Brühwasser keine nennenswerte Energie, sodass die Temperatur beim Brühvorgang konstant bleibt.
● Anders als klassische Handfilter mit mehreren kleinen Öffnungen besitzt der V60 eine einzige große Bodenöffnung. Das Wasser kann dadurch nahezu ungehindert durch den Filter fließen. Über die Geschwindigkeit des Aufgießens lässt sich die Extraktion gezielt beeinflussen und das Geschmacksprofil individuell steuern.
● Die spiralförmigen Rippen verhindern, dass das Filterpapier vollständig an der Wand des Drippers anliegt. Dadurch kann Luft zwischen Papier und Dripper zirkulieren und das Kaffeemehl beim Aufgießen optimal aufquellen. Das unterstützt eine gleichmäßige und kontrollierte Extraktion.
● Die konische Form des V60 sorgt dafür, dass sich das Kaffeemehl stärker in die Tiefe verteilt als bei klassischen, trapezförmigen Handfiltern. Das Wasser fließt gezielt zur Mitte und bleibt dadurch länger mit dem Kaffee in Kontakt. So können sich Aromen und Geschmacksstoffe gleichmäßig entfalten.
● Ombligon ist eine seltene und noch vergleichsweise wenig erforschte Arabica-Varietät, die vor allem mit Kolumbien verbunden ist. Ihren ungewöhnlichen Namen verdankt sie der Form ihrer Kaffeekirschen: „ombligo“ bedeutet auf Spanisch Bauchnabel, eine Anspielung auf die charakteristische kleine Vertiefung an der Frucht.
In der Tasse kann Ombligon ausgesprochen komplex, süß und intensiv fruchtig auftreten. Je nach Aufbereitung finden sich tropische und dunkle Früchte, florale Noten, Gewürze und eine ausgeprägte Süße bei oft dichtem, seidigem Mundgefühl.
Genetisch ist Ombligon bislang nicht abschließend klassifiziert. Sie wird häufig als seltene kolumbianische Varietät beziehungsweise lokale Selektion beschrieben; Aussagen über eine eindeutige Abstammung sollte man daher mit etwas Vorsicht behandeln.
● Sudan Rume ist eine äußerst seltene Arabica-Varietät aus dem Sudan. Ihr Name verweist auf ihren Ursprung nahe dem Ort Rume (Rumé) im heutigen Südsudan. Sie gilt als genetisch vielfältig und widerstandsfähig und ist für ein florales, fruchtiges und komplexes Tassenprofil mit feiner Säure und ausgeprägter Süße bekannt.
● Der Kaffee durchläuft zunächst eine 48- bis 60-stündige, temperaturkontrollierte anaerobe Fermentation, bei der der pH-Wert kontinuierlich überwacht wird. Anschließend werden die Kaffeekirschen in mehreren Stufen und bei unterschiedlichen Feuchtigkeitsgraden getrocknet, um die aromatische Komplexität gezielt zu fördern. Die finale Trocknung erfolgt in Silos, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Abschließend ruhen die Kirschen für 45 Tage zur Stabilisierung, wodurch sich Feuchtigkeit und Aromen gleichmäßig verteilen und das Geschmacksprofil weiter harmonisiert.
● Yellow Caturra ist eine natürliche Farbmutation der Caturra-Varietät, deren reife Kaffeekirschen eine charakteristische gelbe Färbung entwickeln. Wie Red Caturra zeichnet sie sich durch kompakten Wuchs, gute Erträge und ein hohes Qualitätspotenzial aus. Besonders in höheren Lagen kann sie Kaffees mit ausgeprägter Süße, lebendiger Säure und eleganter Fruchtigkeit hervorbringen. Gleichzeitig gilt auch Yellow Caturra als anfällig für Kaffeerost und benötigt eine sorgfältige Pflege.
● Red Caturra ist eine natürliche Mutation der traditionsreichen Bourbon-Varietät und zeichnet sich durch ihren kompakten Wuchs und ein gutes Ertragspotenzial aus. Unter optimalen Bedingungen und besonders in höheren Lagen entwickelt sie eine hohe Tassenqualität mit ausgeprägter Süße und lebendiger Säure. Die Varietät trägt bei voller Reife charakteristisch rote Kaffeekirschen, gilt jedoch als anfällig für Kaffeerost und stellt entsprechend hohe Anforderungen an Anbau und Pflege.
● Die reifen Tabi-Kirschen werden selektiv geerntet, gereinigt und nach Qualität sortiert. Anschließend durchlaufen sie eine sogenannte Thermal Fusion: Für 60 Sekunden werden die Kirschen in 90 °C heißem Wasser behandelt, um sie zu pasteurisieren und zusätzliche Zucker für die Fermentation verfügbar zu machen.
Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee sieben Tage in den aus den Kirschen gewonnenen eigenen Zuckern. Hinzu kommt vorfermentierte Hefe aus derselben Varietät, die eine kontrollierte Fermentation unterstützt und gleichzeitig den Charakter des Terroirs bewahren soll.
● Bei diesem erweiterten Washed Processing durchläuft der Kaffee mehrere kontrollierte Fermentationsschritte. Zunächst werden die reifen Kaffeekirschen für 24 Stunden fermentiert, wodurch sich erste fruchtige Aromen entwickeln. Anschließend wird das Fruchtfleisch entfernt und der Kaffee für weitere 48 Stunden fermentiert. Dabei kommen ausgewählte Hefekulturen und vorfermentierter Fruchtsaft zum Einsatz, um die Aromen gezielt zu beeinflussen.
Zum Abschluss wird der Kaffee gründlich gewaschen und langsam getrocknet, bis er die gewünschte Restfeuchtigkeit erreicht hat.
Das Ergebnis: Ein gewaschener Kaffee mit einem besonders ausdrucksstarken, fruchtigen und komplexen Geschmacksprofil.
● Orange Bourbon ist eine seltene natürliche Mutation der traditionsreichen Bourbon-Varietät, deren reife Kaffeekirschen eine charakteristische orange Farbe entwickeln. Sie ist besonders für ihre hohe Tassenqualität, ausgeprägte Süße und komplexe Fruchtigkeit bekannt. Gleichzeitig bringt die Pflanze nur moderate Erträge und gilt als anfällig für verschiedene Krankheiten, insbesondere Kaffeerost. Trotz dieser Herausforderungen wird Orange Bourbon im Specialty Coffee für seine eleganten und vielschichtigen Geschmacksprofile besonders geschätzt.
● Cenicafé 1 ist eine in Kolumbien entwickelte Arabica-Kaffeevarietät. Sie wurde vom kolumbianischen Forschungszentrum Cenicafé gezüchtet und verbindet eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost mit guter Produktivität und hoher Tassenqualität. Geschmacklich kann Cenicafé 1 – abhängig von Anbau und Aufbereitung – ein süßes, ausgewogenes und komplexes Profil mit fruchtigen und floralen Noten entwickeln.
● Batian ist eine moderne Kaffeevarietät aus Kenia, die entwickelt wurde, um höchste Tassenqualität mit einer verbesserten Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten zu verbinden. Benannt nach dem höchsten Gipfel des Mount Kenya, vereint sie die geschmacklichen Stärken klassischer Varietäten wie SL28 mit höheren Erträgen und einer früheren Reife. In der Tasse überzeugt Batian mit einer lebendigen Fruchtsäure, Noten dunkler Beeren, floralen Nuancen und einer klaren, eleganten Struktur. Damit gilt sie heute als eine der vielversprechendsten Varietäten für hochwertigen kenianischen Spezialitätenkaffee.
● Gesha (oftmals auch als Geisha wiedergegeben) zählt zu den außergewöhnlichsten und begehrtesten Kaffeevarietäten der Welt. Ursprünglich aus den Wäldern Äthiopiens bei Gesha stammend und später in Mittelamerika zu internationaler Bekanntheit gelangt, begeistert sie mit einer unverwechselbaren Eleganz. Charakteristisch sind ihre floralen Aromen, die an Jasmin, Lavendel oder Bergamotte erinnern, eine feine, transparente Säure sowie eine außergewöhnliche Klarheit in der Tasse.
Im Gegensatz zu vielen anderen Varietäten setzt Gesha weniger auf Kraft und Fülle, sondern auf Finesse und aromatische Komplexität. Aufgrund ihrer vergleichsweise geringen Erträge und ihres hohen Anspruchs an Anbau und Verarbeitung gilt sie als echte Rarität.
● Red Bourbon ist die traditionelle Kaffeevarietät Burundis und gilt als Garant für außergewöhnliche Tassenqualität. Sie bringt Kaffees mit feiner Süße, lebendiger Fruchtigkeit und eleganter Klarheit hervor – Eigenschaften, für die burundischer Specialty Coffee weltweit geschätzt wird. Zugleich gilt Red Bourbon als verhältnismäßig anfällig für Krankheiten, weniger ertragreich und pflegeintensiv.
● Das Kenya Coffee Grading System ist ein Sortiersystem in Kenia, bei dem Rohkaffees nach Dichte, Größe und teilweise Form mithilfe von Sieben klassifiziert werden.
Diese Sortierung kann man ausdrücklich nicht gleichsetzen, mit einer qualitativen Klassifizierung.
Das System hat seinen Ursprung darin, dass sich kenianischer Grünkaffee durch gleichmäßige Bohnengröße homogener rösten und somit einfacher handeln lässt.
● Ruiru 11 ist eine moderne kenianische Arabica-Varietät, benannt nach einem Forschungsinstitut in einem Ort mit selbigem Namen, die für ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und ihre hohen Erträge geschätzt wird. In Kombination mit den traditionellen Sorten SL28 und SL34 entstehen Kaffees mit der typischen kenianischen Klarheit, lebendiger Fruchtigkeit und ausgewogener Süße.
● SL34 ist eine der berühmtesten kenianischen Varietäten und wurde in den 1930er-Jahren von den Scott Agricultural Laboratories entwickelt. Sie liefert einen volleren Körper und eignet sich besonders gut für Regionen mit höheren Niederschlägen. Geschmacklich bringt sie oft intensive Frucht, Süße und die für Kenia typische Klarheit mit.
● SL28 ist eine der berühmtesten kenianischen Varietäten und wurde in den 1930er-Jahren von den Scott Agricultural Laboratories entwickelt. Sie ist bekannt für ihre intensive Süße, komplexe Fruchtigkeit und lebendige Säure. Sie gilt bis heute als eine der hochwertigsten, kenianischen Arabica-Varietäten.
● Bei der Washed-Aufbereitung wird das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche vor der Trocknung vollständig entfernt. In Kenia ist diese Art der Aufbereitung nahezu ausschließlich vertreten.
Bei dem Karimikui wird dafür Wasser aus dem Kii River verwendet. Durch den ressourcensparenden Waschprozess und die anschließende langsame Trocknung auf erhöhten Trockenbetten entsteht ein besonders klarer und eleganter Kaffee, der die lebendige Fruchtigkeit und feine Säure kenianischer Kaffees hervorragend zur Geltung bringt.
● Unsere Kaffees werden überwiegend wöchentlich frisch geröstet und so zeitnah wie möglich nach dem Röstdatum versendet.
Bei unseren eigenen Omni Roasts sowie allen Gaströstungen kann das Röstdatum bis zu 3 Wochen zurückliegen. Das ist teilweise bewusst so gewählt, da diese Kaffees in diesem Zeitraum ihren optimalen Reifegrad erreichen und ihr volles Aroma entfalten. Den empfohlenen Reifezeitraum findest Du auf der jeweiligen Produktseite.
Wenn Du ausdrücklich einen frischeren Röstgrad bevorzugst, vermerke dies einfach im Hinweisfeld auf der Kassenseite.
Wir achten darauf, dass Dich jeder Kaffee im optimalen Reifegrad erreicht; für das bestmögliche Geschmackserlebnis.
● Co-Fermentation bezeichnet eine innovative Aufbereitungsmethode, bei der während der Fermentation gezielt natürliche Aromaträger hinzugegeben werden. Bei der Cherry Co-Fermentation werden die Kaffeekirschen zuerst entpulpt und für 12 h aerobisch fermentiert. Anschließend erfolgt der zweite Fermentationsschritt zusammen mit einem Kirschkonzentrat und einer speziellen, hauseigenen Fermentationslösung. Zum Abschluss werden die aufbereiteten Bohnen für 12–16 Tage auf Los Patios in der kolumbianischen Sonne getrocknet. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Tasse mit fruchtiger, intensiver Kirschsüße.
● Endlich online, whoop whoop!
Schön, dass Du da bist. Schau Dich doch gern mal ein wenig um und nutze gern unseren 10 % Gutscheincode für Deine erste Bestellung. :)
● Wir versenden Deine Bestellung klimaneutral und inklusive Sendungsverfolgung für 7 €.
Eine Abholung Deiner Order innerhalb der Öffnungszeiten unseres Cafés ist kostenlos möglich und auf der Kassenseite anwählbar.
Unsere grundsätzlichen Lieferzeiten lauten:
Weitere Infos hierzu erhältst Du unter Versand + Zahlung.
● Bitte beachte, dass der Mahlgrad entscheidend für das Brühergebnis ist und sich nicht für alle Maschinen gleichermaßen festlegen lässt.
Für Deinen bestellten Kaffee wählen wir den Mahlgrad nach unseren Erfahrungswerten. Da wir Deine Maschine nicht kennen, können wir jedoch keine Gewähr für das optimale Ergebnis übernehmen.
Für maximale Frische und bestes Aroma empfehlen wir, ganze Bohnen zu bestellen und den Kaffee direkt vor der Zubereitung selbst zu mahlen.
● Die Aufbereitung beginnt mit Flotation, Waschen und sorgfältiger Handsortierung. Für die Fermentation wird ausschließlich aufbereitetes Wasser verwendet, dessen mikrobiologische und physikalisch-chemische Eigenschaften kontrolliert werden. Anschließend fermentiert der Kaffee rund 190 Stunden kontrolliert mit dem Lactobacillus-Stamm RN21 in speziellen Fermentationsbehältern, die eine gleichmäßige Temperaturführung und einen homogenen Prozess ermöglichen.
Nach der Fermentation wird der Kaffee mit einem wassersparenden Eco-Washer gewaschen und anschließend 64 h bei Temperaturen unter 35° C schonend getrocknet. Trotz der aufwendigen Verarbeitung bleibt das Tassenprofil bemerkenswert klar und präzise.
Technisch handelt es sich um einen Washed Coffee, geschmacklich geht er jedoch weit über klassische gewaschene Kaffees hinaus – tropisch, süß und ausdrucksstark, mit der unverwechselbaren Handschrift von Los Nogales.
● Yeast Inoculated Thermal Shock ist eine moderne Aufbereitungsmethode, bei der ausgewählte Hefekulturen gezielt zur Fermentation eingesetzt werden, um bestimmte Aromen zu fördern. Anschließend werden die Kaffeekirschen oder Bohnen durch einen kontrollierten Temperaturwechsel („Thermal Shock“) behandelt, meist mit heißem und kaltem Wasser. Dadurch wird die Fermentation gezielt gesteuert und stabilisiert. Das Ergebnis sind besonders klare, intensive und präzise Tassenprofile mit hoher Süße und ausgeprägter Aromatik.
● Rosado ist eine in Kolumbien verbreitete Varietät, die häufig auch als Pink Bourbon bezeichnet wird. Trotz ihres Namens deuten aktuelle genetische Analysen darauf hin, dass sie nicht direkt mit Bourbon verwandt ist. Geschätzt wird Rosado für ihre ausgeprägte Süße, florale Eleganz und komplexe Fruchtaromatik. In der Tasse zeigt sie häufig Noten von Beeren, Steinobst, Zitrusfrüchten und Blüten, begleitet von einer lebendigen Säure und bemerkenswerten Klarheit.
● Advanced Process bezeichnet bei Wilton Benitez besonders kontrollierte und technisch aufwendige Aufbereitungsmethoden. Dabei werden Faktoren wie Temperatur, pH-Wert, Zuckergehalt, Sauerstoffzufuhr und Fermentationsdauer präzise gesteuert, um gezielt bestimmte Aromen und Texturen zu fördern. Oft kommen dabei ausgewählte Hefekulturen, mehrstufige Fermentationen oder eigens entwickelte Verfahren zum Einsatz. Das Ergebnis sind außergewöhnlich klare, intensive und komplexe Kaffees mit einem sehr präzisen Geschmacksprofil.
● Icatu ist eine in Brasilien entwickelte Kaffeevarietät mit Arabica- und Canephora-Genetik. Sie wurde gezielt auf Widerstandsfähigkeit, hohe Erträge und gute Anpassungsfähigkeit gezüchtet. In der Tasse überzeugt Icatu häufig mit ausgeprägter Süße, vollem Körper und Noten von Schokolade, Nüssen, Karamell und reifen Früchten. Trotz ihrer Robustheit kann sie bei sorgfältigem Anbau und Verarbeitung eine bemerkenswert hohe Qualität hervorbringen.
● Die Extended Cold Fermentation ist eine von Rodrigo Sánchez entwickelte Aufbereitungsmethode, bei der die Kaffeekirschen über einen verlängerten Zeitraum (in diesem Fall 76 h) bei kontrolliert niedrigen Temperaturen (10–14° C) fermentieren. Durch die verlangsamte Aktivität der Mikroorganismen können sich komplexe Aromen besonders präzise entwickeln, ohne dass unerwünschte Fermentationsnoten entstehen. Das Ergebnis sind Kaffees mit ausgeprägter Süße, klarer Frucht, hoher Aromatik und außergewöhnlicher Komplexität.
● Heirloom ist ein Sammelbegriff für die zahlreichen traditionellen, oft wild wachsenden Arabica-Varietäten Äthiopiens. Diese genetische Vielfalt gilt als einzigartig und bringt besonders komplexe, florale und fruchtbetonte Kaffees hervor. Heirloom-Kaffees zeichnen sich häufig durch lebendige Säure, elegante Süße und vielschichtige Aromen von Blüten, Zitrusfrüchten, Steinobst oder Tee aus.
● Colombia ist eine in Kolumbien entwickelte Arabica-Varietät, die für ihre Widerstandsfähigkeit, hohe Produktivität und ausgewogene Tassenqualität geschätzt wird. Sie bringt häufig eine angenehme Süße, mittlere Säure und Noten von Schokolade, Karamell, Nüssen sowie reifen Früchten hervor. Als wichtiger Bestandteil der kolumbianischen Kaffeelandschaft bildet sie zudem die genetische Grundlage vieler moderner Varietäten wie Castillo.
● Co-Fermentation bezeichnet eine innovative Aufbereitungsmethode, bei der während der Fermentation gezielt natürliche Aromaträger hinzugegeben werden. Bei Mellow Yellow erfolgt nach einer ersten Fermentation eine zweitägige Co-Fermentation mit Pfirsichkonzentrat, wodurch feine Pfirsichnoten in den Kaffee eingebracht werden. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Tasse mit fruchtiger Süße, die harmonisch mit den klassischen schokoladigen Noten kolumbianischen Kaffees zusammenspielt.
● Pink Bourbon ist eine seltene und besonders geschätzte Varietät aus Kolumbien. Sie ist bekannt für ihre florale Eleganz, lebendige Säure und ausgeprägte Süße. In der Tasse zeigt Pink Bourbon häufig Noten von Steinobst, Beeren, Zitrusfrüchten und Blüten, begleitet von einer bemerkenswerten Klarheit und Komplexität. Aufgrund ihres ausdrucksstarken Geschmacksprofils zählt sie zu den begehrtesten Varietäten im Spezialitätenkaffee.
● Catuaí ist eine in Brasilien entwickelte Arabica-Varietät und eine Kreuzung aus Mundo Novo und Caturra. Sie wird für ihre hohe Produktivität, gute Anpassungsfähigkeit und konstante Qualität geschätzt. In der Tasse zeigt Catuaí häufig eine angenehme Süße, ausgewogene Säure und einen mittleren bis vollen Körper. Typische Aromen reichen von Schokolade und Karamell bis hin zu roten Früchten und Zitrusnoten – abhängig von Anbaugebiet und Aufbereitung.
● Canephora, besser bekannt als Robusta, ist neben Arabica eine der wichtigsten Kaffeearten weltweit. Sie zeichnet sich durch einen höheren Koffeingehalt, eine ausgeprägte Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten und ein kräftiges Geschmacksprofil aus. Hochwertige Canephora-Kaffees können Noten von dunkler Schokolade, Nüssen, Gewürzen und getrockneten Früchten zeigen und sorgen oft für einen vollen Körper sowie eine dichte Crema.
In modernen Spezialitätenkaffees gewinnt Canephora zunehmend an Bedeutung und überzeugt längst nicht mehr nur durch Robustheit, sondern auch durch Qualität und Komplexität.
● Acaiá ist eine brasilianische Arabica-Varietät aus der Mundo-Novo-Linie und wird für ihre hohe Produktivität sowie ihre ausgezeichnete Tassenqualität geschätzt. Die Pflanzen tragen große Kirschen und gedeihen besonders gut in höheren Lagen. Geschmacklich zeichnet sich Acaiá häufig durch eine ausgeprägte Süße, einen vollen Körper und Noten von Schokolade, Karamell, Nüssen und reifen Früchten aus. Eine Varietät, die das klassische Profil hochwertiger brasilianischer Kaffees besonders elegant widerspiegelt.
● Blend bezeichnet eine Mischung aus zwei oder mehr Kaffees unterschiedlicher Herkünfte, Varietäten oder Aufbereitungen. Ziel eines Blends ist es, die individuellen Stärken der einzelnen Komponenten zu vereinen und ein ausgewogenes, harmonisches Geschmacksprofil zu schaffen. Durch die gezielte Kombination können Süße, Körper, Säure und Komplexität optimal aufeinander abgestimmt werden. Blends bieten oft eine hohe Konsistenz und eignen sich hervorragend für vielseitige und zugängliche Kaffees, wie unser Onyx Black oder Berry Purple.
● Beim kolumbianischen Sugarcane-E.A.-Verfahren wird Koffein mithilfe von natürlichem Ethylacetat aus fermentiertem Zuckerrohr schonend entfernt, während die charakteristischen Aromen weitgehend erhalten bleiben. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Decaf mit vollem Körper, klarer Süße und bis zu 97 % weniger Koffein.
● Eine moderne kolumbianische Arabica-Varietät, die für ihre Widerstandsfähigkeit, hohe Qualität und Vielseitigkeit bekannt ist. Sie wurde entwickelt, um Kaffeerost besser zu widerstehen und gleichzeitig hervorragende Tassenprofile zu liefern. Je nach Herkunft und Aufbereitung zeigt Castillo häufig Noten von roten Früchten, Karamell, Schokolade und Zitrusfrüchten, begleitet von einer ausgewogenen Süße und angenehmen Säure.
Heute zählt sie zu den wichtigsten Varietäten des kolumbianischen Spezialitätenkaffees.
● Mundo Novo ist eine natürliche Kreuzung aus Typica und Bourbon, die ursprünglich in Brasilien entdeckt wurde. Die Varietät ist für ihre hohe Produktivität, Robustheit und gute Anpassungsfähigkeit bekannt. Geschmacklich verbindet Mundo Novo die Süße und den Körper von Bourbon mit der Klarheit und Eleganz von Typica.
In der Tasse zeigt sie häufig Noten von Schokolade, Nüssen, Karamell und reifen Früchten, begleitet von einer ausgewogenen Säure und einem vollmundigen Körper.
● Caturra ist eine natürliche Mutation der Varietät Bourbon, die erstmals in Brasilien entdeckt wurde. Die kompakt wachsenden Pflanzen ermöglichen höhere Erträge und eine einfachere Bewirtschaftung, ohne dabei auf Qualität zu verzichten. In der Tasse überzeugt Caturra mit einer angenehmen Süße, ausgewogener Säure und einem klaren Profil. Je nach Herkunft und Aufbereitung zeigen sich häufig Noten von Zitrusfrüchten, Karamell, roten Beeren oder Schokolade.
● Eine der bekanntesten und qualitativ hochwertigsten Arabica-Varietäten der Welt. Ursprünglich von der Insel Réunion (ehemals Bourbon) stammend, ist sie für ihre ausgeprägte Süße, ausgewogene Säure und ihren vollen Körper bekannt. Je nach Anbaugebiet zeigt Bourbon häufig Aromen von roten Früchten, Karamell, Schokolade oder Steinobst.
Aufgrund ihrer hervorragenden Tassenqualität gilt sie als eine der wichtigsten Ursprungsvarietäten vieler moderner Spezialitätenkaffees.
● Sie ist eine der ältesten und bedeutendsten Arabica-Varietäten und bildet die genetische Grundlage vieler heute bekannter Kaffeesorten. Sie wird für ihre elegante Tassenqualität, feine Süße und ausgewogene Säure geschätzt.
Trotz vergleichsweise geringer Erträge gilt Typica bis heute als Referenz für hochwertige Arabica-Kaffees.
● Bei der Washed-Aufbereitung wird das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche vor der Trocknung vollständig entfernt wird. Dies führt zu einem sehr reinen, klaren und balancierten Geschmacksprofil mit feiner Säure, bei dem die ursprünglichen Eigenschaften des Anbaugebiets besonders gut zur Geltung kommen
● Community Blends sind Grünkaffees, die von mehreren Kleinstfarmen und Produzent:innen einer Region zusammengestellt wurden.
● Gibirinna (74110) ist eine äthiopische Heirloom-Selektion des Jimma Agricultural Research Center (JARC) und bekannt für ihre florale Eleganz, lebendige Fruchtigkeit, klare Süße und hohe Komplexität.
Eine Varietät, die das charakteristische Geschmacksprofil äthiopischer Kaffees besonders eindrucksvoll widerspiegelt.
● Serto (74112) ist eine seltene äthiopische Varietät, die für ihre ausgeprägte Süße, florale Eleganz und komplexe Fruchtigkeit geschätzt wird. Typisch sind Aromen von Steinobst, Beeren, Zitrusfrüchten und feinen Blütennoten, begleitet von einer lebendigen, aber ausgewogenen Säure. Serto verkörpert viele der charakteristischen Eigenschaften hochwertiger äthiopischer Kaffees und bringt dabei eine bemerkenswerte Klarheit und Vielschichtigkeit in die Tasse.
● Bei dieser traditionellen Aufbereitungsmethode, werden die Kaffeekirschen nach der Ernte als ganze Frucht getrocknet. Während des Trocknungsprozesses verbleiben Fruchtfleisch und Schale auf dem Samen, wodurch zusätzliche Süße und intensive Fruchtaromen in den Kaffee gelangen. Das Ergebnis sind häufig Kaffees mit vollem Körper, ausgeprägter Fruchtigkeit und hoher Komplexität.
● Microlots sind kleine, separat verarbeitete Kaffeechargen von außergewöhnlicher Qualität. Sie stammen oft von einer einzelnen Farm, Parzelle oder Ernte und zeichnen sich durch besondere Transparenz, Rückverfolgbarkeit und einzigartige Geschmacksprofile aus.
● Die Carbonic Maceration (Kohlensäuremaischung) ist bekannt aus der Weinwelt. Bei dieser erfolgt die Fermentation der Kaffeekirschen für 120 h in einer mit CO₂ gesättigten, sauerstoffarmen Umgebung, wodurch intensive Fruchtaromen, zusätzliche Süße und eine bemerkenswerte aromatische Komplexität entstehen.
Anschließend trocknen die Kirschen 40 Tage lang als Natural. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit saftiger Fruchtigkeit, ausgeprägter Süße und einer außergewöhnlich vielschichtigen Tasse, die die Charakteristik der Varietät eindrucksvoll hervorhebt.
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● Yellow Colombia ist eine moderne kolumbianische Varietät mit gelb ausreifenden Kaffeekirschen. Sie ist bekannt für ihre ausgeprägte Süße, saftige Fruchtigkeit und klare Tassenstruktur. Je nach Aufbereitung entstehen komplexe Aromen von tropischen Früchten, Steinobst und Zitrusnoten, die von einer ausgewogenen Säure getragen werden.
● Die Kaffeekirschen unseres Laurinas werden nach der Ernte für 120 h in sauerstoffarmen (anaeroben) Tanks fermentiert und anschließend 38 Tage als ganze Frucht (Natural Process) getrocknet.
Durch die kontrollierte Fermentation entstehen die besonders intensiven und komplexen Aromen von wilden Beeren, begleitet von ausgeprägter Süße und einem vollen Körper.
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● Laurina (auch Bourbon Pointu genannt) ist eine seltene Arabica-Varietät, die ursprünglich auf der Insel Réunion entstand. Sie zeichnet sich durch einen natürlich sehr niedrigen Koffeingehalt aus, der oft etwa 30–50 % weniger ist, als bei klassischen Arabica-Varietäten. Geschmacklich überzeugt Laurina mit großer Eleganz, feiner Süße und einer klaren, oft floralen Aromatik. Aufgrund ihrer geringen Erträge und hohen Anfälligkeit gilt Laurina als Rarität und wird besonders geschätzt.
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● Sortenreine Kaffees aus einer speziellen Region werden als Single Origin beschrieben. Dadurch werden die charakteristischen Aromen und Besonderheiten dieses Ursprungs besonders deutlich.
Im Gegensatz zu Blends steht hier die Individualität des Kaffees im Vordergrund. Sie bieten oft ein transparentes Verständnis ihrer Herkunft und ermöglichen es, unterschiedliche Anbaugebiete geschmacklich zu entdecken. Jede Ernte kann dabei ihren ganz eigenen Charakter mitbringen.
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● Neben dem Einsatz hochwertiger Kaffees und Zutaten haben für uns auch hohe Reinigungs- und Hygienestandards Priorität.
● Fairer Kaffeekonsum hört bei uns nicht beim Sourcing des Grünkaffees auf. Auch unsere Mitarbeitenden erhalten eine Entlohnung, die bereits bei Neueinstellungen ohne Vorerfahrung über dem geltenden gesetzlichen Mindestlohn liegt.
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● Wir verpflichten uns so ressourcenschonend wie möglich zu arbeiten. Herausheben lässt sich dabei:
● Wir legen großen Wert darauf, Euch hochwertige koffeinreduzierte Kaffeealternativen anzubieten, die nicht nach Kompromiss schmecken, sondern vollmundig und lecker sind. Ganz ohne Verzicht, außer eben auf das Koffein. :)
● Wir sind davon überzeugt, dass ein Café ein Ort der Begegnung ist und es selten nur um den Kaffee allein geht. Uns ist wichtig, dass Ihr Euch bei uns wohlfühlt und eine unkomplizierte Zeit verbringen könnt.
Gleichzeitig möchten wir bewusst kein Ort mit einer „Good Vibes Only“-Mentalität sein. Weder erwarten wir das von Euch noch von uns oder unseren Mitarbeitenden.
Wir wünschen uns ein authentisches und aufrichtiges Miteinander; mit allem, was uns als Menschen gerade bewegt und ausmacht.
● Nahezu all unsere Kaffees werden über unsere Röstpartner:innen im Sinne der Third Coffee Wave direkt gehandelt.
Dabei bestehen direkte Kontakte zu den Produzent:innen in den Anbaugebieten. Diese versuchen wir auf den jeweiligen Produktseiten so transparent wie möglich darzustellen.
Die Grünkaffee-Preise werden direkt mit den Farmen vor Ort verhandelt und liegen mindestens 50 % über dem Fairtrade-Mindestpreis.
Für weitere Informationen empfehlen wir Euch sehr den Transparenzbericht 2025 unseres Hauptröstpartners Heilandt.
● Wir verwenden ausschließlich Spezialitätenkaffee der nach Standards der Specialty Coffee Association (SCA) mindestens 80 von 100 Bewertungspunkte erhielt.
All unsere Kaffees sind sorgfältig angebaut, individuell aufbereitet und schonend trommelgeröstet.